Cocinandos – Blog

Viaje a la gastronomía leonesa by Felix Pacho Reyero

 

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Hoy en día, podemos adquirir un montón de libros de gastronomía, revistas digitales, DVD, videos de cocina……pero hace unas semanas, una buena amiga nos envió está gran obra de la cocina leonesa escrito por su suegro. El  autor en este libro recorre los diferentes pueblos de la provincia, explicando el origen y la elaboración de los principales platos leones. Investigando al autor, hemos comprobado con admiración la cantidad de libros que ha escrito. Titulos como: Del buen yantar en ruta jacobea.

http://www.buscalibros.cl/buscar.php?autor=felix-pacho-reyero

Nos ha hecho mucha ilusión, son esos libros, que conservaremos en primera línea de nuestra biblioteca, que hemos leído con gran entusiasmo y con el cuál hemos conocido un poquito más de los productos y costumbres de nuestra tierra , que es tan importante para aplicar en  Cocinandos .

MUCHAS GRACIAS a Pilar Martin Val  @PilarMartinVal

 

 

 

Migas de oreo, leche de oveja nitro, galleta de grue y semiesfera de cafe y plata

Ésta semana ha sido muy grande, ya que nuestros hijos, nos visitan por primera vez en el restaurante como clientes.

A la hora de diseñar en el menú semanal,  “como todos los domingos por la noche “, pensamos en hacerles un postre que les gustase.

Sus galletas favoritas, son las galletas Oreo, por lo que hicimos éste postre con galleta desmigada de chocolate ( la oreo es una pasta quebrada con cobertura de chocolate fundida ) una crema de mantequilla de Valdeón y lo completamos con una mouse de leche de oveja ( Dibela ) cuajada en nitrógeno.

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Los minitacos de cecina, remolacha y guacamole.

 

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Los tacos consisten en una tortilla doblada o enrollada en la que se introducen muchos tipos de alimentos. Es una receta muy popular no sólo en México sino ya en casi todo el mundo. Se puede rellenar con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se comen con las manos como si fuera un bocadillo y se le acompañan con salsa picante, roja o verde, o más suaves como el guacamole. La masa para hacer la tortilla puede ser de maíz o de trigo.

Ésta semana hemos querido hacerlos en el aperitivo, para fusionar la cocina leonesa con la mexicana, el relleno es nuestra cecina de vaca reserva y la salsa un guacamole suave con un toque picante hecho con piparras o guindilla en vinagre.