Bacalao confitado, migas de botillo y semiesferas de pimiento asado, berza y reineta
Autor: Juanjo Cocinandos
Recuperando logos para pegatas
Rape de tripa negra asado, cebollitas de pimiento y crema de panaderas
La sopa de apionabo con ravioli de rabo de toro
Nuestros quesos curados de leche de oveja con gominola de tomate
En este caso hemos rallado queso con un rallador fino, lo hemos humedecido un poco con leche y juntado con dados pequeños de una gominola de tomate que hemos hecho con jugo de tomate, pectina neutra y acido citrico. El queso utilizado para esta elaboracion ha sido El pastor del Esla, de la zona de Valencia de Don Juan. Es un queso de leche curadada de oveja.
Babaroise de naranja aireada en gastrovacum
