Yolanda en Tenerife

Publicada el Juanjo Cocinandos

Este Fin de semana, hemos estado en las Islas Canarias, en Tenerife. Agradecemos la iniciativa de la cadena Iberostar, que ha coordinado un ciclo de cocineras con estrellas, en las que Yolanda ha participado.

Se ha tratado de dos sesiones, una como se puede ver en la foto inferior, la master class, en la que enseñamos los productos de León, bajo el lema, ¿ a qué sabe León ?. Gracias a la IGP de Cecina de León, pudimos hacer una cata con cecina, cecina reserva y cecina de buey. Muchos de los asistentes ( gourmets, prensa especializada, cocineros, aficionados….)  desconocían el producto, con el cual, por cierto quedaron encantados. Así mismo gracias a  la empresa embutishop ( venta de embutido de calidad por internet)que  nos mando a la isla unos maravillosos chorizos,  montamos un pilpil del mimo para acompañar el bacalao , guisamos mollejas con pimentón, y cocinamos paletilla de churro al vacío.

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Por  la noche, nos metimos en faena, con todo el producto leonés que enviamos: cerezas en orujo de Prada a tope, botillo, cocido maragato, cecina, ….para elaborar un menú degustación como el de siempre 6 platos, pero muy leoneses. Se nos olvidaba decir que nos acompañó en la expedición Belén Rodríguez, una gran cocinera, profesora y amiga.

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Aunque el viaje fue relámpago ( ni tres días estuvimos en tierras Canarias ) nos dio tiempo a disfrutar de un gran amigo Jesús Arguello ( alumno de ” San Cayetano ” hace 10 años ) y propietario del restaurante La Buena Vida en Santa Cruz de Tenerife, nos dio tiempo a conocer al un gran profesional Juan Carlos Clemente Jefe de cocina Iberostar, también a ir al mercado ( parecía aquello Perú con tanta papa ) y por último y casi a punto de perder el avión, conocimos las tabernas típicas de la isla llamadas  Guachinche.

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Forum Girona 2013

Publicada el Juanjo Cocinandos

El pasado domingo y lunes, hemos hecho un viaje relanpago a Girona, a un evento especial, el Forum Girona 2013.  Hemos disfrutado un montón con muchos amigo y viendo y aprendiendo de lo que hacen en sus restaurantes. Abajo, Yoli esta con el chef frances Pascal Barbot, chef del restaurante L’Astrance de París con 3 estrellas michelin.20130227-214232.jpg

Yo ( Juanjo) tuve la opurtunidad de asistir, primero a una charla empresarial con el chef peruano Gastón Acurio y despues a un taller de cocina que impartio el en el cual nos conto los secretos para preparar un buén cebiche.

 

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Tambien, tuvimos la suerte de comer en el restaurante Can Roca regentado por los padres de los hermanos Roca del Celler de can Roca. En esta comida, nuestros compañeros de mesa eran Marcelo Tejedor de Casa Marcelo y nada mas y nada menos que Jacques Maximin, el chef espectaculo que tanto a peleado por la gastronomia de lujo.

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El gran Marcelo, desarrollo una cena-ponencia en este Forum en la que explico la nueva ruta que va a tomar su restaurante en Abril y dio una cena sobre el escenario para tantos invitados como años lleva abierto su restaurante y años se lleva celebrando este Forum, 13. Yoli era una de los invitados a esa cena asi como,  Pep Palau, Jaume Von Arend, Jordi Garrido, Enric Rovira,  Luis Trego, Koldo Rodero, José Luis Gutiérrez, Nandu Jubany, Gastón Acurio, Xavier Pellicer, Joan Roca y Jacques Maximin.

 

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Comida en La cabaña de la finca Buenavista

Publicada el Juanjo Cocinandos

Hace un par de semanas, el dia 14 de Julio,  en un viaje relanpago a Alicante, nos desviamos para visitar la Cabaña de la finca Buenavista de nuestro amigo Pablo Gonzalez que nos deleito con la cocina de la huerta Murciana, un placer total.

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El menú degustación se caracterizo por preparaciones muy tecnicas y divertidas en las que el comensal interactua y termina alguno de los platos. Las maquinitas, los tubos y los platos imposibles, formán parte de este menú degustación.

 

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