Botillo Vegetal

Publicada el Juanjo Cocinandos

Estamos trabajando en una idea con sabor muy Leones. Partiendo de la base de un Botillo, damos la vuelta al tema y lo que hemos hecho ha sido rellenar un ciego que hemos limpiado minuciosamente con agua osmotizada (tripa utilizada para elaborar Botiilos) de verduras ligeramente cocidas pero aún duras. 

20120822-000927.jpg

Despues, lo hemos cerrado y atado, y embadurnado bien de pimentón. Lo hemos dejado tres horas reposar y ya en el servicio. lo hemos cocido 8 minutos en caldo de botillo, tiempo suficiente para que se terminen de cocer las verduritas y queden en un punto aldente.

20120822-001013.jpg

Ya en la sala y delante del cliente lo hemos destripado (nunca mejor dicho) con ayuda de pinzas y tijeras.

20120822-001030.jpg

20120822-001051.jpg

Lo hemos emplatado, consiguiendo de esta manera un efecto sorpresa sobre el cliente y un sabor muy Leones al conseguir un plato de verduras impregnadas de botillo.

20120822-001106.jpg

El plato lo terminamos con unos germinados, un chorrito de aceite de oliva y un polvo de botillo.

20120822-001117.jpg