Etiqueta: Bierzo

Estamos trabajando en una idea con sabor muy Leones. Partiendo de la base de un Botillo, damos la vuelta al tema y lo que hemos hecho ha sido rellenar un ciego que hemos limpiado minuciosamente con agua osmotizada (tripa utilizada para elaborar Botiilos) de verduras ligeramente cocidas pero aún duras. 

Despues, lo hemos cerrado y atado, y embadurnado bien de pimentón. Lo hemos dejado tres horas reposar y ya en el servicio. lo hemos cocido 8 minutos en caldo de botillo, tiempo suficiente para que se terminen de cocer las verduritas y queden en un punto aldente.

Ya en la sala y delante del cliente lo hemos destripado (nunca mejor dicho) con ayuda de pinzas y tijeras.

Lo hemos emplatado, consiguiendo de esta manera un efecto sorpresa sobre el cliente y un sabor muy Leones al conseguir un plato de verduras impregnadas de botillo.

El plato lo terminamos con unos germinados, un chorrito de aceite de oliva y un polvo de botillo.