CHEF MILLESIME 2012 BY CRUZCAMPO GRAN RESERVA:

Si en el año 2010 fue Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes) quien se alzó con la primera edición del Chef Millesime, y el año pasado lo ganaron ex aequo el cocinero toledano Pepe Rodríguez Rey (El Bohío, Illescas) y el valenciano Paco Morales, (Ferrero, Bocairent), para este año el cartel de aspirantes no ha sido menos :
  • Paco Pérez (Miramar, Gerona)
  • Mario Sandoval (Coque, Madrid)
  • Francis Paniego (Echaurren, La Rioja)
  • Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia)
  • Kisko García (Choco, Córdoba)
  • Iñigo Lavado (Iñigo Lavado, San Sebastián)
  • Casa Solla ( Pepe Solla, Pontevedra, Poío )

Lo más increíble del asunto, es que seleccionaron COCINANDOS junto a éstos grandes cocineros, todavía Juanjo y yo no nos creemos la experiencia tan maravillosa que hemos vivido durante éste año.

Antes de conocer al ganador del Premio Chef Millesime 2012 by Cruzcampo Gran Reserva, los cocineros aspirantes tuvimos que elaborar un almuerzo de “hospitalidad”, para dar a conocer nuestros respectivos trabajos a instituciones, empresas participantes y prensa local en nuestro caso, el almuerzo se realizó en el Ermitaño, la casa de nuestros amigos Oscar y Pedro Mario, y para elaborarlo contamos con la ayuda de otro amigo, Victor del restaurante Trigo en Valladolid.

El Ermitaño, gran comida de amigos para Cheff milessime Cruz CampoEl ganador se dio a conocer el día 28 de mayo, tras  un show cocking en el hotel Urban , los aperitivos que elaboraron cada restaurante fueron:

 JORGE BRETÓN (La Sucursal, Valencia- 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol)

Guiso de garbanzos con gamba marinada, Tartufo de foie, y Pan suflado con emulsión de sobrasada ibérica.

KISKO GARCÍA (Choco, Córdoba – 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol)

Royal de setas y anguila del bajo Guadalquivir; Salmorejo con chicharrones de jamón crujiente y Mollete Molinero.

IÑIGO LAVADO (Iñigo Lavado, San Sebastián – 2 Soles Repsol)

Foie caramelizado con peras al vino tinto; Huevo, pan y jamón, y Taquito de salmón con crema de coliflor y lima.

FRANCIS PANIEGO (El Portal de Echaurren, Ezcaray- La Rioja- 2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol)

Suero de tomate (a modo de cerveza); Croquetas del Echaurren y Láminas de bacalao con ligero gusto de parrilla, siemprevivas, sesos de cordero y carbón.

PACO PÉREZ (Miramar, The Mirror, Barcelona-3 Estrellas Michelin y 1 Sol Repsol)

Ensalada Niçoise, Gallina en pepitoria y Crujiente de chicharrones

JUANJO PÉREZ Y YOLANDA LEÓN (Cocinandos, León-1 Estrella Michelin)

Kokotxa de bacalao, pil-pil de chorizo y migas; Bizcocho instantáneo de pimiento asado del Bierzo y lengua curada, y Nuestro particular higo con queso de Valdeón.

MARIO SANDOVAL (El Coque, Humanes, Madrid- 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol)

Bombón de foie con candy de ron añejo; Emulsión de almendra con hojas orgánicas y espuma de vermut y Chicharrones con queso de cabra y manzana caramelizada.

PEPE SOLLA (Casa Solla, Poio- Pontevedra- 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol)

Capuccino de Lamprea y cacao; Sopa de jurel asado con su carne picante y Ensalada templada de tubérculos y ajada.

Pero la celebración no terminó con el recién galardonado como Chef Millesime 2012, Francis Paniego, la fiesta gastronómica continuó esa noche con una cena en el Hotel Villa Real de Madrid, donde a partir de las 21:00 horas, los ocho cocineros realizamos una cena elaborando un plato cada uno. El menú se compuso de :

ESPÁRRAGO BLANCO Y PERRECHICOS, COMO TEXTURA DE ALMENDRA TIERNA por Francis Paniego

“MAR”: SOPA DE ALMEJAS, INFUSIÓN CÍTRICA Y PEQUEÑA GUARNICIÓN MARINA por Pepe Solla

CARPACCIO DE MOLLEJAS DE TERNERA SOBRE PARMENTIER DE LIMÓN Y VERDURAS DE TEMPORADA por Juanjo Pérez y Yolanda León

RABO DE TORO MARINO por Kisko García

MERLUZA MEDITERRÁNEAMENTE por Paco Pérez

KOKOTXAS A LA PARRILLA CON ARROZ MARINO por Iñigo Lavado

CORDERO CON INFUSIÓN DE CITRONELLA Y CUS-CUS VEGETAL por Jorge Bretón

CHOCOLATE EN TEXTURAS CON LICOR DE AVELLANA por Mario Sandoval

Por último,  queremos felicitar a Francis Paniego, que recibe un merecido reconocimiento, el Premio Chef Millesime representa ser un profesional que destaca por su trayectoria, por su labor actual y por dar continuidad a la alta cocina española para mantenerla como referente mundial. Además para nosotros, es un gran amigo , ya que estuvimos trabajando con él en Ezcaray durante 3 años y creemos que se lo merece después de tantos años luchando junto con su familia por la gastronomía.  La verdad es que podrían haber ganado cualquiera de los otros seis cocineros, nosotros, y no es modestia, ya ganamos, simplemente por estar seleccionados, por cocinar un día mano a mano con tan grandes cocineros

 

Publicada el Cocinandos